Restauracja

[pali]

Surówka z kapusty pekińskiej

Składniki:

• kapusta pekińska (teraz jest bardzo tania)
• cebula biała
• sos winegret (oliwa z oliwek extra vergine, ocet jabłkowy, musztarda rosyjska, przyprawy)

Porcja na 1-2 osoby

Najpierw sosik winegret. Klasyczny to oliwa, ocet winny lub sok z cytryny i zioła prowansalskie.
A mój ulubiony to taki:
- do szklanki (słoika, blendera itd) lejemy 3 łyżki octu jabłkowego 6%
- do octu łyżkę musztardy rosyjskiej i mieszamy
- wcieramy ząbek czosnku do tego
- przyprawiamy: pieprz, sól, cukier i do tego zioła prowansalskie solidnie albo sam rozmaryn
- lejemy 9 łyżek oliwy z oliwek (marka nieważna; kupować hiszpańską i wyłącznie extra vergine, polecam oliwę robioną dla Carrefour, 10 zł pół litra i jest super)
Oliwę lejemy po trochu i od razu mieszamy.
Dobrze jak wszystkie produkty mają podobną temperaturę.

A warzywa tak:
- do dużej miski wrzucamy na dno białą cebulę pokrojoną w talarki
- lejemy na nią sporo winegreta i może sobie chwilę poleżeć (w sosie traci swoją cebulowatość i szybko mięknie)
- krajamy nieco kapusty pekińskiej, jak najdrobniej (w talarki, a nawet skrobiąc nożem) - jak ktoś lubi twardą to niech odkroi sobie od głąba, a dla dziewoi raczej z czubka kroimy
- lejemy resztę sosu, mieszamy
Uważać z sosem, on z początku mocno wsiąka w warzywa, a potem pojawia się. Tyle co mówię, z 9 łyżek oliwy, wystarczy na sporą miskę.