To zależy od sposobu, w jaki gra jest zrobiona. W skrajnym wypadku wszystkie teksty będą w oddzielnym pliku, który można sobie wyedytować. Ale szczerze w to wątpie.
Z drugiej strony teksty mogą być gdzieś w głebi dużego pliku, w dodatku skompresowane czymś niestandardowym algorytmem i wtedy tego nie ruszysz za Chiny
Edytor binarny to bardzo prosty w obsłudze program. Można nim grzebać w plikach. Spolszczanie nim polega na wyszukaniu angielskich tekstów w jakimś pliku i przepisanie ich na polski (wada-muszą być tej samej długości).
Poszukaj w google "Hexedit" albo "HEX editor". Pełno tego.
Ale najlepiej poczekaj na Beriona, bo ja gry na PS2 nigdy nie widziałem. Może tam jest jakiś standard..