Udało mi się znaleźć poniższą pozycję:
Wojciech Butryn "Dźwięk cyfrowy" 
Z pewnością nie ma w niej wszystkiego ale może choć w części przydałaby się Tobie.
A tu jeszcze z naszego forum (pewnie nie szukałeś
) coś o programach zapisujących AC-3:
jak zapisać dżwięk AC3 & DTS