[sobrus]

Pomysł jest jak najbardziej wykonalny, ale nieco kłopotliwy.
I tak musisz przekompresować AVI na MPEG żeby to wyszło.
Więc możesz pośrednio albo zdekompresować plik, albo skompresować go kodekiem bestratnym. Nie spowoduje on spadku jakości a dodatkowo każda jego klatka jest kluczowa.
Przykładowo takim kodekiem jest HuffYUV. Przygotuj się jednak na nawet kilkunasto gigabajtowe pliki. A bez kompresji kilkudziesięcio. Będziesz mógł tworzyć i ciać takie pliki z dokładnością do 1 klatki.

Wszystko to możesz zrobić VirtualDubem.

MPEG2 też nie da sie ciąć jak sie chce, bo również ma klatki kluczowe.

Jeżeli masz encoder MPEG2 który potrafi czytać AviSynth (np QuEnc), to możesz nie robić plików pośrednich tylko od razu przycinać AviSynthem i podawać do bezpośrednio encodera (zakresy klatek które trzeba wpisać w AviSynth możesz odczytać z VirtualDuba). To troche lepsze rozwiązanie moim zdaniem, ale nie wszystko z AviSynth współpracuje.

Jeżeli DVD Maestro sam będzie transkodował na MPEG (nie znam go) to możesz oczywiście mu wrzucić pliki z HuffYUVa i powinien łykąć. Chyba że rodzielczość nie będzie odpowiadała standardowi DVD.
Tak czy inaczej troche pracy Cie czeka. Ale sie da.

Są też inne kodeki które możesz wykorzystać zamiast HuffYUV, od biedy może być np xvid z samymi klatkami typu I i maksymalną jakością. Wybór zależy od mocy komputera jaki posiadasz i pojemności dysków.

Generalnie temat dość rozległy i da sie to zrobić na różne sposoby.