[Kogoro]

Napisany przez Reetou

No to chyba nie widziałeś jak się srajtaśma potrafi rozwinąć...

Widziałem, ale skoro padają już propozycje na ciekawe tematy, to może smalec.

Ocena jakościowa smalcu
Dobry smalec musi być świeży, jednolity, białej barwy, o skupieniu drobnoziarnistym, konsystencji dość twardej, o słabym Swoistym zapachu, smaku łagodnym, czysty, bez żadnych obcych odcieni (zjełczenie, gorycz, stęchlizna itp.). Smalec roztopiony w
temperaturze 50--60°C powinien być płynem żółtawym zupełnie przezroczystym, wolnym od zanieczyszczeń. Smalec nie powinien zawierać żadnych obcych tłuszczów zwierzęcych. Smalec przeznaczony do magazynowania nie powinien wykazywać wyższej zawartości wody niż 0,3% i wolnych kwasów tłuszczowych więcej niż 0,85%. Przy bezpośredniej sprzedaży (użyciu) smalec nie może zawierać więcej wody niż 0,5%, a wolnych kwasów tłuszczowych 1,4%. Przechowywanie smalcu powinno
odbywać się w pomieszczeniach suchych, chłodzonych o temperaturze poniżej 12°C, nie dłużej jednak jak 1 miesiąc, przy dłuższym magazynowaniu temperatura nie powinna przekraczać 6°C. Smalec sztuczny jest mieszaniną łoju wołowego lub baraniego z olejem bawełnianym lub sezamowym. Odróżnić smalec naturalny wieprzowy od sztucznego można łatwo, ponieważ ten ostatni stopiony krzepnie szybko
na gruboziarnistą masę, natomiast smalec naturalny tworzy masę drobnoziarnistą. Łój wołowy wytapia się z tkanek tłuszczowych otaczających nerki bydlęce, używa się go niekiedy do smażenia potraw. Ma on duże zastosowanie w przemyśle do wyrobu mydła, świec, niekiedy do wyrobu margaryny. Łój barani jest niżej ceniony w porównaniu z łojem
wołowym. Topi się on w temperaturze 50--51°C, wołowy zaś w temperaturze 45--46°C. Smalec gęsi jest to półpłynny jasnożółty produkt.
Smak posiada łagodny i przyjemny.

Proszę, jak ładnie można tym popularnym przysmaku. A to przyczynek do na prawdę wielkich elaboratów.