Ustawienie "jakości" we FLAC nie ma żadnego znaczenia na jakość dźwięku.
To jakość kompresji, im lepsza tym troche mniejszy plik (różnice nie są duże).
Natomiast przy MP3 dużo płyt jest CBR320 bo jest to najlepsze co można tym formatem uzyskać. Ale nawet według autorów LAME nie jest to zauważalnie lepsze od V0, a tworzy znacznie większe pliki.
Jeżeli encoder jest wysokiej jakości to joint stereo zawsze powinno dać lepszą jakość od zwykłego stereo. W lame nie ma potrzeby stosowania tego drugiego trybu i o ile pamiętam nie jest domyślnie stosowany przy żadnym bitrate.
Co do ustawienia command line to powinno wyglądać ono podobnie do takiego :
-V0 %s %d
-b 320 %s %d
|