Nadpisanych danych niczym i z niczego nie odzyskasz (za wyjątkiem HDD i mapy magnetycznej nośnika, ale to tylko w laboratorium i tylko w teorii...) ponieważ... zostały nadpisane.
Odzyskać możesz wszystko to co nie zostało nadpisane - osobną kwestią jest interpretacja tych danych.
Zbieg okoliczności.