Nie widzę żadnego sensu w tworzeniu "/dos" i/lub "/windows". Managery plików same montują partycje po kliknięciu na nie, bez względu na to czy są z systemami plików uniksowymi czy windowsowymi. I tak samo z odmontowywaniem (to czego nie ma w fstab i nie montuje się na starcie, na żądanie montuje się w "/media", w Ubuntowych dystrybucjach). Mamy prawie 2016 rok, a nie lata 90-te skąd być może pochodzi poradnik który wygrzebałeś na cmentarzu historii.
Najlepiej by było jakbyś napisał co chcesz konkretnie osiągnąć i za pomocą czego.