To zależy od sytuacji. Nie da się rozmawiać o odzyskiwaniu danych ogólnie.
Jeśli jest kopia starej tablicy to na jej podstawie można spróbować odczytać dane, które być może nie zostały nadpisane. Jeśli nie ma to po nagłówku z nadzieją na niepofragmentowany plik np. JPG. I tym zajmują się prawie wszystkie programy do odzyskiwania danych jak Reccuva, Photorec itd. Nie musisz tym sobie zaprzątać głowy tylko znaleźć program, który tak ma napisane algorytmy do przeszukiwania i rozpoznawania danych, aby znalazł ich jak najwięcej w Twoim przypadku.
Żeby szukać danych samemu musisz najpierw mieć jakieś podstawy.