JPEG nie ma stopki. Więc już samo założenie jest złe.
To zależy od programów, które odczytują pliki *.jpg. Teoretycznie nagłówek nie jest potrzebny (przeczytaj z czego się z składa), ale jeśli to się ma do czegoś nadawać (kolory itd.) to jest niezbędny. Część danych w środku może być uszkodzona i wówczas przeglądarka zdjęć powinna je zignorować (czarne piksele).