Ja bym próbował podejść do tego tematu za pomocą NTLite i edycji obrazu, przypuszczam, że ten loader linuxowy sprawdza jakieś oznaczenia w pliku install.wim a je idzie wyedytować i zmienić na cokolwiek.
Ewentualnie ma też pewnie jakąś bazę w pliku, którą trzeba by pozbawić wpisu o Win 2025
PS A jaki to konkretnie serwer jeżeli można wiedzieć?