ja używam tego
http://www.guygraphics.com/dvd/bitratecalculator.html do wyliczenia średniego bitrate ale tylko w przypadku długich filmów (powyżej 120 min.) a zazwyczaj ustawiam tak: min. 1000-2000, avg. 4000 i max. 6000-7000. zbyt wysokie podbijanie bitrate nic raczej nie da, tylko tylko że będziemy mieli większy plik mpeg2.
ale zawsze można poeksperymentować...